Existió una época, previa a la revolución industrial, donde todo el pan levado solo era posible a partir de la acción de levaduras salvajes. Estos hongos microscópicos maravillosos flotan libremente en la naturaleza y es posible atraparlos y re-cultivarlos en un pedazo de masa. Estos son los responsables de la fermentación natural de losSigue leyendo “El renacimiento de las panaderías artesanales”