Existió una época, previa a la revolución industrial, donde todo el pan levado solo era posible a partir de la acción de levaduras salvajes. Estos hongos microscópicos maravillosos flotan libremente en la naturaleza y es posible atraparlos y re-cultivarlos en un pedazo de masa. Estos son los responsables de la fermentación natural de losSigue leyendo “El renacimiento de las panaderías artesanales”
Archivo del autor: chefmariateresa
De la finca a la taza: El recorrido de un grano de café.
Redacción: Ana Laura Rodriguez. Colaboradora y barista de Hogaza Hogaza En esta ocasión me gustaría hacer un pequeño viaje contigo a la ciudad de Tijuana para conocer el proyecto de Café Sospeso, (que es el único café que usamos en Hogaza Hogaza). Este recorrido nos llevará a descubrir otras ciudades de México ySigue leyendo “De la finca a la taza: El recorrido de un grano de café.”
De merengues y pavlovas
Hola, soy la chef Teresa Santiago, cofundadora de Hogaza Hogaza panadería artesanal y algo que tal vez no sepas de mi es que amo viajar, pero además soy una curiosa de las historias y las recetas de los lugares que visito, porque a pesar de amar la gastronomía mexicana, no deja de sorprenderme la infinitaSigue leyendo “De merengues y pavlovas”