El renacimiento de las panaderías artesanales

Existió una época, previa a la revolución industrial, donde todo el pan levado solo era posible a partir de la acción  de levaduras salvajes. Estos hongos microscópicos maravillosos  flotan libremente en la naturaleza  y   es posible atraparlos  y re-cultivarlos  en un pedazo de masa. Estos son los responsables de la fermentación natural de losSigue leyendo “El renacimiento de las panaderías artesanales”

De la finca a la taza: El recorrido de un grano de café.

Redacción: Ana Laura Rodriguez. Colaboradora y barista de Hogaza Hogaza     En esta ocasión me gustaría hacer un pequeño viaje contigo a la ciudad de Tijuana para conocer el proyecto de Café Sospeso, (que es el único café que usamos en Hogaza Hogaza). Este recorrido nos llevará a descubrir otras ciudades de México ySigue leyendo “De la finca a la taza: El recorrido de un grano de café.”

De merengues y pavlovas

Hola, soy la chef Teresa Santiago, cofundadora de Hogaza Hogaza panadería artesanal  y algo que tal vez no sepas de mi es que amo viajar, pero además  soy una curiosa de las historias y las recetas de los lugares que visito, porque a pesar de amar la gastronomía mexicana, no deja de sorprenderme la infinitaSigue leyendo “De merengues y pavlovas”